Azeitonas britadas :: Crushed olives

No início de outubro, colhemos umas azeitonas verdes mesmo antes de escurecerem e já com um tamanho normal e consistência rija. Optamos por experimentar um método tradicional algarvio de britar as azeitonas, para curá-las mais depressa e ficarem consumiveís ainda antes do natal.

Depois de escolhidas as melhores, demos uma pancada seca em cada uma, com uma pedra (deve evitar-se qualquer tipo de instrumento metálico durante este processo). Mergulhamos as azeitonas em água durante cerca de 15 dias, trocando diariamente, até a água ficar transparente (nos primeiros dias ficava quase preta) e as azeitonas perderem aquele amargo típico da fruta colhida verde.

Depois foi só preparar os condimentos necessário para a salmoura....Flor de sal, alho, limão, louro acabadinho de colher, e "nêveda" um especiaria nada fácil de encontrar com um travo forte a menta, que tivemos a sorte de receber, vinda expressamente de terras algarvias para temperar as nossas azeitonas. A receita de salmoura dizia para pôr, por cada 4 litros de água 1 chávena de sal, e os restantes temperos a gosto, mas claro tivemos de passar no teste do ovo. Depois de dissolver o sal (usamos flor de sal de Tavira) na água, mergulhamos um ovo cru e a ideia é que fique a flutuar...na realidade adicionamos sal até ele ficar a flutuar, e depois foi só juntar tudo e mergulhar novamente as azeitonas.

O mais engraçado de tudo é que usamos um frasco que costumava ser usado há muitos anos atrás para curar azeitonas. Agora é só aguardar e ir renovando a salmoura até as azeitonas ficarem mesmo no ponto!

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In early October, we collected a few green olives just before they get dark and while they still have a normal size and consistency hard. We opted to try the traditional method of Algarve to crush the olives, just to “heal” them faster and get consumables olives before Christmas.

After chosen the best olives, we hit a drought in each, with a stone (should avoid any kind of metal instrument during this process). Soak the olives in water for about 15 days, changing daily, until the water becomes transparent (the first day the water was almost black) and lost that bitter, typical of green harvested fruit.

Then it was only necessary to prepare the spices to the brine... Flower of salt, garlic, lemon, laurel, fresh “nêveda” a spice spice not easy to find with a strong aftertaste of mint, which we were fortunate to receive coming expressly from Algarve to temper our olives. The recipe said to put in the brine 1 cup salt for every 4 liters of water, and all the others seasonings to taste, but of course we had to pass the egg test first. After dissolving the salt (we use salt fleur from Tavira) in water we dip a raw egg in, and the idea is that it stays afloat ... actually add we had to add salt until it stayed afloat, and then we put all the other seasonings together and plunge again olives.

The funny thing is that we use a bottle that used to be used, many years ago to cure olives. Now we just have to wait and go renewing the brine until the olives get really on the spot!